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疾病預防控制

省疾病預防控制中心夏季預防食源性疾病的提示

  • 發布日期: 2023-07-04 14:21:50
  • 來源:遼寧省疾病預防控制中心
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  • 夏季高溫多雨,是細菌性、有毒動植物性、真菌性食源性疾病易發、高發季節。省疾病預防控制中心針對夏季常見食源性疾病的危險因素及預防措施作以下提示:

    1.如何安全食用涼拌菜和鹵味熟食?

    天氣炎熱,很多人喜歡吃涼拌菜、鹵味熟食等冷食類食品。由于涼拌菜加工過程不需要加熱,鹵味熟食雖然經過加熱,但在冷卻后的二次加工過程中無需再次加熱。這類食品對原材料和制作加工過程的衛生條件要求較高,稍有疏忽就容易受到致病微生物的污染,引發食源性疾病。

    消費者購買涼拌菜、鹵味熟食時,應選擇資質合格且衛生條件良好的餐飲單位,不要在無證照攤販處購買。注意按需購買,避免長時間儲存。家庭自制涼拌菜、鹵味熟食時,要選用新鮮的原材料。能加熱的原材料應徹底加熱,冷卻過程注意防護;不能加熱的蔬菜、瓜果等要徹底洗凈。加工過程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分開,加工完后盡快食用。

    2.如何安全食用海鮮類產品?

    隨著生活質量的提高,海鮮已經成為我們餐桌上必不可少的一道佳肴,但蝦、蟹、海魚、貝類等動物性海產品特別容易受到一種嗜鹽菌——副溶血性弧菌的污染,當這些海產品處理不當(未經過充分清洗,或生熟食品交叉污染),或吃法不當(生吃或半生不熟等),就容易引起腸道感染。另外,夏季也是赤潮高發期,海虹、血蛤等海水貝類由于攝食赤潮中有毒藻類或與有毒藻類共生而在其體內產生并蓄積“貝類毒素”,要慎食海水貝類食物。

    購買海鮮時,注意與其他食物分裝存放,購買后如果不能即時加工,應盡快放入冰箱,在冰箱中儲存海鮮時要注意生熟分開。處理海鮮時,刀砧容器要專用,避免加工過程的交叉污染。烹飪海鮮時,要燒熟煮透。不要在污水和熱電廠冷凝水排放口及赤潮高發期“趕?!辈稉埔吧愵?。

    3.如何預防由食用野菜引起的食源性疾???

    我省多地有采食野菜的習慣,然而在自然環境下生長的野菜本身可能含有微量的天然毒素,一次進食量過大可引起身體不適。另外,有一些有毒植物與可食野菜外觀類似,誤采誤食可導致中毒。

    購買野菜應在正規市場、超市選購,盡量選擇本地種植、具有多年食用歷史的野菜。采摘野菜要注意避開環境污染的區域(如污水排放地、公路邊、垃圾填埋場等),不采、不吃不認識的品種。

    4.食用菜豆類蔬菜需要注意什么?

    夏季是四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等各類菜豆上市的季節,生的菜豆中含有皂甙和紅細胞凝集素,通常情況下,充分加熱后能夠破壞其毒素,一般不會引起中毒,但如果過于追求“脆”“綠”的口感和外觀,或者一次加工量過大翻炒不均勻,加熱不徹底,食用后就會引起中毒。在加工菜豆時,一定要燒熟煮透,防止中毒。

    5.如何預防食源性橫紋肌溶解綜合征?

    食源性橫紋肌溶解綜合征的具體病因物質至今不明,但流行病學研究發現該病與食用小龍蝦、淡水鱈魚或水牛魚等動物性水產品有關。

    夏季是小龍蝦的消費旺季,消費者在享受美味時可以從以下幾個方面加以注意,減少發病的風險:一是選擇新鮮可靠的食材,通過具備合法經營資質的農貿市場、超市和電商等正規渠道購買新鮮小龍蝦,不食用、不購買、不捕撈來歷不明或野生小龍蝦。二是烹飪前清洗干凈,小龍蝦鰓毛里面吸附了很多病原微生物,最好把鰓剪掉,蝦殼和蝦爪根部要用刷子刷洗干凈。三是一定要燒熟煮透,應避免一次過量食用,特別是過敏體質者或自感身體狀況不佳時(如過度勞累、服藥期間等)。

    6.如何預防野生毒蘑菇中毒?

    高溫多雨的夏季是野生蘑菇的生長旺盛期,也是野生毒蘑菇中毒的高發期。許多毒蘑菇中毒尚無特效療法,且中毒癥狀嚴重,發病急,死亡率高。

    目前還沒有簡單易行的毒蘑菇鑒別方法,在民間流傳的一些識別野生蘑菇的方法和經驗并不可靠,避免毒蘑菇中毒的最好方法是不采、不買、不吃來路不明和不認識的野生蘑菇。

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